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Optimisation de la production de bactéries probiotiques déshydratées (Document en Français, Anglais)
Accès au(x) document(s)
Ce document est protégé en vertu du Code de la Propriété Intellectuelle.

Modalités de diffusion de la thèse :
  • Thèse confidentielle jusqu'au 30/01/2025.
  • Thèse soumise à l'embargo de l'auteur : embargo illimité (communication intranet).
 
Informations sur les contributeurs
Auteur : Bodzen (Bodzen), Aurore
Bodzen (Bodzen), Aurore
Nom
Bodzen
Nom de naissance
Bodzen
Prénom
Aurore
Nationalité
Français

Date de soutenance : 15-01-2021

Directeur(s) de thèse : Gervais Patrick
Gervais, Patrick
Nom
Gervais
Prénom
Patrick
- Beney Laurent
Beney, Laurent
Nom
Beney
Prénom
Laurent


Etablissement de soutenance : Bourgogne Franche-Comté
Bourgogne Franche-Comté
Nom
Bourgogne Franche-Comté

Laboratoire : Procédés Alimentaires et Microbiologiques (PAM) (Dijon)
Procédés Alimentaires et Microbiologiques (PAM) (Dijon)
Nom
Procédés Alimentaires et Microbiologiques (PAM) (Dijon)

Ecole doctorale : École doctorale Environnements, Santé (Dijon ; Besançon ; 2012-....)
École doctorale Environnements, Santé (Dijon ; Besançon ; 2012-....)
Nom
École doctorale Environnements, Santé (Dijon ; Besançon ; 2012-....)

  
Informations générales
Discipline : Biotechnologies agro-alimentaires
Classification : Sciences de l'ingénieur

Mots-clés libres : Biomasse, Probiotiques, Déshydratation, Stockage
Mots-clés :
  • Biomasse
  • Probiotiques
  • Déshydratation
  • Bactéries
Résumé : Dans cette thèse, quatre stratégies de protection ont été utilisées pour optimiser la production de biomasse et la survie à la déshydratation et au stockage à long terme de bactéries sélectionnées pour leurs potentiels probiotiques. Dans une première partie, nous avons montré qu’un pré-stress acide pendant la culture de ces souches augmente significativement leur survie au procédé de lyophilisation, notamment par l’augmentation de la fluidité membranaire bactérienne. Une membrane plus fluide favoriserait la déformation de la membrane et sa réorganisation lors de la contrainte mécanique de la déshydratation. Dans une deuxième partie, nous avons observé que l’utilisation d’un gaz exempt d’oxygène pendant la réhydratation des souches bactériennes d’intérêts augmente significativement leur survie. L’utilisation de ce gaz peut limiter la propagation de l’oxydation pendant la réhydratation et les dommages cellulaires dus au stress oxydatif. Dans une troisième part ie, les composants du milieu de culture des souches d’intérêts ont été optimisés afin de réaliser un milieu qui réponde à la règlementation industrielle et qui optimise leur survie au procédé de lyophilisation. Enfin, dans une dernière partie, nous avons montré que la faible capacité de sorption d’eau du lyoprotectant augmente significativement la survie des souches d’intérêts au stockage à long terme. En effet, la faible valeur d’activité de l’eau des bactéries déshydratée obtenue grâce à ce lyoprotectant et le maintien de cette valeur pendant le stockage a limité les réactions de dégradations des cellules, augmentant ainsi la stabilité bactérienne pendant le stockage.
  
Informations techniques
Type de contenu : Text
Format : PDF
  
Informations complémentaires
Entrepôt d'origine : STAR : dépôt national des thèses électroniques françaises
Identifiant : 2021UBFCK001
Type de ressource : Thèse
À propos Aide
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