Assas Recherche | Métabolisme carboné chez Streptococcus thermophilus : régulation et diversité au sein de l'espèce

Métabolisme carboné chez Streptococcus thermophilus : régulation et diversité au sein de l'espèce (Document en Français, Anglais, Anglais)

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Modalités de diffusion de la thèse :

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Informations sur les contributeurs

Auteur : Gasser Ce?cile

Gasser, Ce?cile

Nom

Gasser

Prénom

Ce?cile

Nationalité

Français

Date de soutenance : 23-06-2022

Directeur(s) de thèse : Rul Françoise

Rul, Françoise

Nom

Rul

Prénom

Françoise

Etablissement de soutenance : université Paris-Saclay

université Paris-Saclay

Nom

université Paris-Saclay

Laboratoire : Microbiologie de l'Alimentation au Service de la Santé humaine (Jouy-en-Josas)

Microbiologie de l'Alimentation au Service de la Santé humaine (Jouy-en-Josas)

Nom

Microbiologie de l'Alimentation au Service de la Santé humaine (Jouy-en-Josas)

Ecole doctorale : Ecole doctorale Agriculture, Alimentation, Biologie, Environnement, Santé (Paris ; 2000-2015)

Ecole doctorale Agriculture, Alimentation, Biologie, Environnement, Santé (Paris ; 2000-2015)

Nom

Ecole doctorale Agriculture, Alimentation, Biologie, Environnement, Santé (Paris ; 2000-2015)

Informations générales

Discipline : Microbiologie
Classification : Médecine et santé

Mots-clés libres : Bactérie lactique, Consommation des sucres, Fusions transcriptionnelles, Génomique comparative, Métabolisme carboné, Répression catabolique
Mots-clés :

Fermentation lactique
Sucre - Consommation
Biologie moléculaire
Génomique comparative
Sucre - Métabolisme
Métabolisme -- Régulation

Résumé : Streptococcus thermophilus est un ferment lactique d'intérêt majeur dans la production de yaourt, car il présente des d'intérêts technologiques très recherchés, tels que l'acidification rapide, la production de molécules aromatiques et texturantes (EPS). Par son évolution dans sa niche écologique étroite, le lait, cette bactérie possède une très bonne capacité d'utilisation du lactose. Néanmoins, l'utilisation d'autres sucres n'a encore été que très peu étudiée. Dans ce projet de thèse, en collaboration avec Danone Nutricia Research, nous avons évalué le potentiel d'utilisation des sucres d'une sélection de 39 souches de S. thermophilus issues de collections industrielle et publique. Grâce à la comparaison des génomes et au suivi de croissance et d'acidification pour l'ensemble des souches, nous avons montré que S. thermophilus utilise un nombre limité de sucres pour sa croissance (entre 2 et 4 selon les souches), qui sont le lactose, le saccharose, le glucose, le galactose et le fructose. Alors qu'elles présentent peu de variabilité génétique (séquence nucléotidique et organisation des gènes), les souches étudiées diffèrent par leur capacité d'utilisation des sucres. Nous avons également montré que le lactose et le saccharose étaient co-consommés quand ils étaient en mélange et que le transporteur ScrA était non seulement le transporteur de saccharose mais aussi de glucose. Le suivi de l'activité des gènes du métabolisme carboné (MC) par la méthode des fusions transcriptionnelles dans la souche LMD-9 a montré que le lactose et le glucose exerçaient un effet (auto)répresseur sur l'ensemble des gènes du MC. L'étude de l'expression de ces gènes dans une autre souche de S. thermophilus a révélé que cette régulation était susceptible de varier selon les souches, ce qui pourrait expliquer les différences d'utilisation des sucres. La connaissance de cette vision globale du MC permettra de contribuer aux choix des souches et des matrices alimentaires pour le développement de nouveaux produits fermentés qui ne contiennent pas exclusivement du lactose comme source de carbone.

Informations techniques

Type de contenu : Text, Text, Text
Format : PDF

Informations complémentaires

Entrepôt d'origine :

STAR : dépôt national des thèses électroniques françaises

Identifiant : 2022UPASB040
Type de ressource : Thèse