Assas Recherche | Optimisation de la production de bactéries probiotiques déshydratées

Optimisation de la production de bactéries probiotiques déshydratées (Document en Français, Anglais)

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Modalités de diffusion de la thèse :

Thèse confidentielle jusqu'au 30/01/2025.
Thèse soumise à l'embargo de l'auteur : embargo illimité (communication intranet).

Informations sur les contributeurs

Auteur : Bodzen (Bodzen), Aurore

Bodzen (Bodzen), Aurore

Nom

Bodzen

Nom de naissance

Bodzen

Prénom

Aurore

Nationalité

Français

Date de soutenance : 15-01-2021

Directeur(s) de thèse : Gervais Patrick

Gervais, Patrick

Nom

Gervais

Prénom

Patrick

- Beney Laurent

Beney, Laurent

Nom

Beney

Prénom

Laurent

Etablissement de soutenance : Bourgogne Franche-Comté

Bourgogne Franche-Comté

Nom

Bourgogne Franche-Comté

Laboratoire : Procédés Alimentaires et Microbiologiques (PAM) (Dijon)

Procédés Alimentaires et Microbiologiques (PAM) (Dijon)

Nom

Procédés Alimentaires et Microbiologiques (PAM) (Dijon)

Ecole doctorale : École doctorale Environnements, Santé (Dijon ; Besançon ; 2012-....)

École doctorale Environnements, Santé (Dijon ; Besançon ; 2012-....)

Nom

École doctorale Environnements, Santé (Dijon ; Besançon ; 2012-....)

Informations générales

Discipline : Biotechnologies agro-alimentaires
Classification : Sciences de l'ingénieur

Mots-clés libres : Biomasse, Probiotiques, Déshydratation, Stockage
Mots-clés :

Biomasse
Probiotiques
Déshydratation
Bactéries

Résumé : Dans cette thèse, quatre stratégies de protection ont été utilisées pour optimiser la production de biomasse et la survie à la déshydratation et au stockage à long terme de bactéries sélectionnées pour leurs potentiels probiotiques. Dans une première partie, nous avons montré qu’un pré-stress acide pendant la culture de ces souches augmente significativement leur survie au procédé de lyophilisation, notamment par l’augmentation de la fluidité membranaire bactérienne. Une membrane plus fluide favoriserait la déformation de la membrane et sa réorganisation lors de la contrainte mécanique de la déshydratation. Dans une deuxième partie, nous avons observé que l’utilisation d’un gaz exempt d’oxygène pendant la réhydratation des souches bactériennes d’intérêts augmente significativement leur survie. L’utilisation de ce gaz peut limiter la propagation de l’oxydation pendant la réhydratation et les dommages cellulaires dus au stress oxydatif. Dans une troisième part ie, les composants du milieu de culture des souches d’intérêts ont été optimisés afin de réaliser un milieu qui réponde à la règlementation industrielle et qui optimise leur survie au procédé de lyophilisation. Enfin, dans une dernière partie, nous avons montré que la faible capacité de sorption d’eau du lyoprotectant augmente significativement la survie des souches d’intérêts au stockage à long terme. En effet, la faible valeur d’activité de l’eau des bactéries déshydratée obtenue grâce à ce lyoprotectant et le maintien de cette valeur pendant le stockage a limité les réactions de dégradations des cellules, augmentant ainsi la stabilité bactérienne pendant le stockage.

Informations techniques

Type de contenu : Text
Format : PDF

Informations complémentaires

Entrepôt d'origine :

STAR : dépôt national des thèses électroniques françaises

Identifiant : 2021UBFCK001
Type de ressource : Thèse