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Etude de la survie et de la fonctionnalité de probiotiques dans des formulations sous forme de biofilm en gel de polyoside comestible (Document en Français)
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Modalités de diffusion de la thèse :
  • Thèse soumise à l'embargo de l'auteur : embargo illimité (communication intranet).
 
Informations sur les contributeurs
Auteur : Heumann (Heumann), Arnaud
Heumann (Heumann), Arnaud
Nom
Heumann
Nom de naissance
Heumann
Prénom
Arnaud
Nationalité
Français

Date de soutenance : 07-06-2019

Directeur(s) de thèse : Guzzo Jean
Guzzo, Jean
Nom
Guzzo
Prénom
Jean
- Rieu-Guigon Aurélie
Rieu-Guigon, Aurélie
Nom
Rieu-Guigon
Prénom
Aurélie
- Assifaoui Ali
Assifaoui, Ali
Nom
Assifaoui
Prénom
Ali


Etablissement de soutenance : Bourgogne Franche-Comté
Bourgogne Franche-Comté
Nom
Bourgogne Franche-Comté

Laboratoire : Procédés Alimentaires et Microbiologiques (PAM) (Dijon)
Procédés Alimentaires et Microbiologiques (PAM) (Dijon)
Nom
Procédés Alimentaires et Microbiologiques (PAM) (Dijon)

Ecole doctorale : École doctorale Environnements, Santé (Dijon ; Besançon ; 2012-....)
École doctorale Environnements, Santé (Dijon ; Besançon ; 2012-....)
Nom
École doctorale Environnements, Santé (Dijon ; Besançon ; 2012-....)

  
Informations générales
Discipline : Biotechnologies agro-alimentaires
Classification : Sciences de la vie, biologie, biochimie, Sciences de l'ingénieur

Mots-clés libres : Probiotiques, Biofilm, Lactobacillus, Pectine, Encapsulation
Mots-clés :
  • Probiotiques
  • Biofilms
  • Lactobacilles
  • Pectine
  • Encapsulation (chimie)
Résumé : L’objectif de cette thèse est d’encapsuler dans une matrice polyosidique des probiotiques sous forme de biofilm en utilisant comme modèle Lactobacillus paracasei ATCC334. La matrice d’encapsulation (billes) est obtenue par gélification ionique d’une pectine amidée et faiblement méthylée en présence d’ions calcium. Nous avons remarqué que le réseau de pectine dans ces billes d’un diamètre d’environ 500 µm permet la formation de microcolonies sphériques (biofilm-like) avec une taille de 25 µm de diamètre. Une augmentation de la concentration bactérienne de L. paracasei ATCC334 de 3 Log d’UFC après 24 h de croissance des bactéries immobilisées est observée pour atteindre au sein de ces billes une concentration supérieure à 10 Log d’UFC/g humide. Nous avons également noté une distribution homogène des microcolonies dans les billes et une organisation structurée des bactéries au sein des microcolonies. En effet, une adhésion des bactéries à la matrice pectine est observée ainsi que la présence de substances polymériques permettant de lier les bactéries les unes aux autres. Les résultats suggèrent donc des phénomènes d’interaction entre le réseau formé par la pectine et les bactéries dans les billes. Nous avons montré que L. paracasei ATCC334 formulée en biofilm dans ces billes de pectine présente une résistance accrue à un stress gastrique (pH 2) et au séchage par lyophilisation. La capacité d’adhésion des bactéries formulées à des cellules épithéliales est conservée et la pectine semble stimuler cette adhésion aux cellules de l’hôte. Des résultats in-vivo utilisant un modèle murin d’inflammation intestinale montrent que les biofilms de L. paracasei ATCC334 sont libérés au niveau intestinal où ils s’implantent notamment dans le côlon. Des microcolonies de tailles approchant les 20 µm sont retrouvées au niveau du côlon suggérant que les billes de pectine ont libéré les bactéries sous forme de biofilm. Par ailleurs, l’administration aux souris de la formulation à base de pectine avec des biofilms de probiotiques a entrainé chez les souris ayant reçu un traitement DSS (une molécule capable de déclencher une inflammation intestinale) : une perte de poids moindre, un état de santé général amélioré, une muqueuse colique moins altérée ainsi qu’une diminution de la réponse inflammatoire.
  
Informations techniques
Type de contenu : Text
Format : PDF
  
Informations complémentaires
Entrepôt d'origine : STAR : dépôt national des thèses électroniques françaises
Identifiant : 2019UBFCK014
Type de ressource : Thèse