Assas Recherche | La valeur perçue dans l'alimentation santé : conceptualisation et mesure dans une perspective expérientielle

La valeur perçue dans l'alimentation santé : conceptualisation et mesure dans une perspective expérientielle (Document en Français)

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Modalités de diffusion de la thèse :

Thèse soumise à l'embargo de l'auteur jusqu'au 03/09/2013 (communication intranet).

Informations sur les contributeurs

Auteur : Ravoniarison (Ravoniarison), Aina

Ravoniarison (Ravoniarison), Aina

Nom

Ravoniarison

Nom de naissance

Ravoniarison

Prénom

Aina

Nationalité

Français

Date de soutenance : 03-10-2012

Directeur(s) de thèse : Dubois Pierre-Louis

Dubois, Pierre-Louis

Nom

Dubois

Prénom

Pierre-Louis

- Guibert Nathalie

Guibert, Nathalie

Nom

Guibert

Prénom

Nathalie

Etablissement de soutenance : Paris 2

Paris 2

Nom

Paris 2

Ecole doctorale : École doctorale des sciences économiques et gestion, sciences de l'information et de la communication (Paris)

École doctorale des sciences économiques et gestion, sciences de l'information et de la communication (Paris)

Nom

École doctorale des sciences économiques et gestion, sciences de l'information et de la communication (Paris)

Informations générales

Discipline : Sciences de gestion
Classification : Gestion et organisation de l'entreprise

Mots-clés libres : Valeur perçue, Aliments fonctionnels, Courant expérientiel, Nutrition-santé, ASOF, Aliments santé à orientation fonctionnelle, Consommation Nutrition Santé
Mots-clés :

Aliments fonctionnels
Comportement alimentaire
Analyse de la valeur

Résumé : L’objet de cette recherche correspond aux aliments santé à orientation fonctionnelle (ASOF), définis comme des produits courants qui, au-delà de leur valeur nutritive de base, ciblent un effet positif sur une fonction spécifique de l’organisme, via des composants additionnels. Les travaux en matière de consommation nutrition-santé (CNS) démontrent la prédominance de l’approche cognitiviste, érigeant le raisonnement analytique et l’attitude en tant que régulateurs principaux du processus décisionnel du consommateur. Toutefois, une exploration conceptuelle préliminaire (revue documentaire pluridisciplinaire et étude qualitative multi-méthodes) suggère que le postulat de rationalité des consommateurs, s’il n’est pas sans fondement, peut paraître restrictif et ne rend pas totalement compte du caractère multidimensionnel de la consommation des ASOF (fonctionnelle, hédonique et symbolique). A ce titre, la recherche s’inscrit dans une perspective expérientielle, en positionnant la valeur perçue de la consommation en tant que clé d’analyse. Afin de mettre à jour les mécanismes à l’oeuvre dans la perception d’une valeur de la CNS, une validation empirique de la mesure du concept est établie, dans l’objectif d’en proposer un cadre explicatif intégrateur éclairant la dynamique qui anime la perception de la valeur, ses déterminants, ses modérateurs et ses conséquences (intention de réachat). L’application du cadre d’analyse expérientiel à la CNS montre qu’il semble tout à fait approprié pour appréhender la facette affective de la consommation. Le processus met ainsi en jeu une interaction consommateur-produit, soumise à la force modératrice de traits de personnalité durables.

Informations techniques

Type de contenu : Text
Format : PDF

Informations complémentaires

Entrepôt d'origine :

STAR : dépôt national des thèses électroniques françaises

Identifiant : 2012PA020066
Type de ressource : Thèse